Bursa Teknik Üniversitesi, TÜBİTAK destekli bir projeyle fındık yağı üretiminden arta kalan küspeleri yüksek katma değerli bitkisel proteine dönüştürmeyi ve gıda atıklarını azaltarak sürdürülebilir üretime katkıda bulunmayı amaçlıyor.

BURSA (Gazete Bursa) – Bursa Teknik Üniversitesi’nde (BTÜ) yürütülen “Fındık Küspesi Proteinlerinin Ohmik Destekli Isıtma ile Modifikasyonu ve Yapısal-Fonksiyonel Özelliklerinin İncelenmesi” başlıklı proje, fındık yağı üretim sürecinde oluşan fındık küspesinin ekonomik değerini artırmayı hedefliyor.

TÜBİTAK 1002-A Hızlı Destek Programı kapsamında desteklenen bu projenin yürütücü koltuğunda Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu otururken, bursiyer olarak Şükran Aşgın Uzun görev alıyor. Fındık yağı üretimi sırasında ortaya çıkan küspeler genellikle düşük değerli alanlarda kullanılsa da uzmanlar, bu yan ürünün yüksek oranda protein içerdiğini vurguluyor.

BTÜ’de gerçekleştirilen çalışmada, fındık küspesindeki proteinlerin özel yöntemlerle ayrıştırılarak gıda sanayisinde kullanılabilir hale getirilmesi amaçlanıyor.

FINDIK ATIKLARI BİTKİSEL PROTEİN KAYNAĞINA DÖNÜŞECEK

Yapılan araştırmada, fındık küspesinden elde edilen proteinlerin gıda ürünlerinde daha etkin bir şekilde kullanılabilmesi için çeşitli yöntemlerin uygulanması planlanıyor. Böylelikle, bitkisel proteinlerin çözünme, karışım oluşturma ve ürün yapısını iyileştirme gibi özelliklerinin artırılması hedefleniyor. Projede “ohmik destekli ısıtma” teknolojisinin kullanılacağını belirten Doç. Dr. Sarıcaoğlu, “Bu teknoloji sayesinde proteinlerin yapısını daha kontrollü bir şekilde değiştirme imkanına sahip olacağız” ifadelerini kullandı.

GIDA ATIKLARI AZALACAK, KATMA DEĞER ARTACAK

Projenin tamamlanmasıyla birlikte fındık işleme süreçlerinde oluşan yan ürünlerin daha etkin bir şekilde değerlendirilmesi öngörülüyor. Böylece hem gıda atıklarının azaltılması hem de Türkiye’nin önemli tarımsal ürünlerinden biri olan fındığın ekonomik değerinin artırılması hedefleniyor. Elde edilecek sonuçların bitki bazlı gıda ürünleri ve alternatif protein kaynaklarının geliştirilmesine katkı sağlaması, sürdürülebilir gıda sistemleri ve çevre dostu üretim yaklaşımlarını desteklemesi bekleniyor.

REKTÖR ÇAĞLAR’DAN TEBRİK

BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar, üniversitenin sürdürülebilirlik ve katma değerli üretim odaklı araştırmaları desteklediğini belirterek, “Tarımsal üretim süreçlerinde ortaya çıkan yan ürünlerin ekonomiye kazandırılması, çevresel ve ekonomik açıdan büyük önem arz etmektedir. Akademisyenimiz tarafından yürütülen bu proje, atık olarak görülen bir ürünün yüksek değerli bir gıda bileşenine dönüştürülebileceğini göstermektedir. TÜBİTAK tarafından desteklenen bu çalışmanın, gıda sektörüne ve ülkemizin sürdürülebilir kalkınma hedeflerine önemli katkılar sağlayacağına inanıyorum” dedi.